Area Safety
HACCP e sicurezza alimentare
Redigiamo e manteniamo il piano di autocontrollo HACCP per ristorazione, ricettivo e industria alimentare, e formiamo il personale in azienda.
Il servizio
- Redazione del piano di autocontrollo e del manuale HACCP.
- Individuazione dei punti critici di controllo (CCP) e dei limiti critici.
- Procedure di controllo, sorveglianza e azioni correttive.
- Programmazione delle misure igienico-sanitarie.
- Rintracciabilità di filiera secondo il Reg. CE 178/2002.
- Campionamenti ambientali e analisi di laboratorio di supporto.
Formazione
- Corsi per addetti e responsabili in industrie alimentari semplici e complesse.
- Aggiornamenti periodici del personale.
- Percorso verso ISO 22000 e FSSC 22000 per chi lavora con grande distribuzione ed export.
Domande frequenti
L'HACCP è obbligatorio per bar e ristoranti?
Sì, ogni operatore del settore alimentare deve applicare procedure basate sui principi HACCP (Reg. CE 852/2004), proporzionate alla propria attività.
Ogni quanto va aggiornata la formazione HACCP?
La periodicità dipende dalla normativa regionale: spesso è quinquennale. Verifichiamo le regole applicabili alla tua sede.
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